Bellan Bruno & Moretto Annamaria

Zwischen Chioggia und dem Lagunenrand kultivieren Bellan Bruno und Moretto Annamaria den Radicchio di Chioggia IGP, die einzige Denomination, die ihre Arbeit leitet. Die karminroten, weiß-silbern geäderten Köpfe reifen in den feuchten Böden der Po-Mündung, wo die salzige Luft der venezianischen Lagune in den Anbauzyklus eindringt und dessen Rhythmus beeinflusst. Die Spezifikation umfasst zehn Gemeinden, und innerhalb dieser Grenzen ernten die beiden sowohl die frühe als auch die späte Sorte, wodurch die Saison gegliedert und Konsistenz sowie Hohlraum der Köpfe differenziert werden. In beiden bleibt jene klare, leicht rohe Bitterkeit erhalten, die den Radicchio eher zu einem Eckpfeiler der venezianischen Küche als zu einem Beilagengemüse macht. Ihn in einer sumpfigen Umgebung anzubauen bedeutet, an einem fragilen Gleichgewicht zwischen Wasser, Salz und Sand zu arbeiten, wo der Boden keine Abkürzungen zulässt. Das Ergebnis ist ein Produkt, das die exakte Geografie des Ortes widerspiegelt: kein beliebiger Radicchio, sondern jener, den nur dieser Teil der Lagune den Feldern zurückgeben kann.

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