Bellan Bruno & Moretto Annamaria

Tra Chioggia e la gronda lagunare, Bellan Bruno e Moretto Annamaria coltivano il Radicchio di Chioggia IGP, unica denominazione che orienta il loro lavoro. Le teste cremisi, venate di bianco-argento, maturano nei terreni umidi della foce del Po, dove l'aria salmastra della laguna veneziana entra nel ciclo colturale e ne condiziona il ritmo. Il disciplinare abbraccia dieci comuni, e dentro quei confini i due raccolgono tanto la varietà precoce quanto la tardiva, scandendo la stagione e differenziando consistenza e cavità delle teste. In entrambe resta quell'amaro netto, appena crudo, che fa del radicchio un cardine della cucina veneta più che un ortaggio di contorno. Coltivarlo in un ambiente paludoso significa lavorare su un equilibrio fragile tra acqua, sale e sabbia, dove il suolo non concede scorciatoie. Il risultato è un prodotto che porta impressa la geografia esatta del luogo: non un radicchio qualsiasi, ma quello che solo questa porzione di laguna sa restituire ai campi.

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