Bellan Bruno & Moretto Annamaria

Между Кьоджей и лагунной зоной Бруно Беллан и Аннамария Моретто выращивают Radicchio di Chioggia IGP — единственную деноминацию, которая определяет их работу. Багровые кочаны, пронизанные бело-серебристыми прожилками, созревают на влажных почвах устья реки По, где солёный воздух Венецианской лагуны входит в сельскохозяйственный цикл и обуславливает его ритм. Регламент охватывает десять коммун, и в этих границах они собирают как ранние, так и поздние сорта, определяя сезон и различая консистенцию и плотность кочанов. В обоих сортах сохраняется та чистая, слегка сыроватая горечь, которая делает радиккьо краеугольным камнем венецианской кухни, а не просто гарниром. Выращивание его в болотистой среде означает работу над хрупким балансом между водой, солью и песком, где почва не допускает компромиссов. Результатом является продукт, который несёт на себе точную географию места: не просто какой-либо радиккьо, а тот, который только эта часть лагуны может дать полям.

Контакты