BELLEY PIERA

In Aymavilles, im Aostatal, produziert die Käserei Belley Piera Fontina DOP, einen Käse, dessen geschütztes Gebiet sich über vierundsiebzig Gemeinden der Region erstreckt. Die Verarbeitung beginnt mit roher Vollmilch von Kühen der Rasse Valdostana, aus der die elastische Textur und die charakteristischen Löcher entstehen, die die Denomination kennzeichnen. Jeder Laib bewahrt den Abdruck der Almweiden und einer Käsereitradition, die im Aostatal überliefert wurde. Die Zusammensetzung der Milch – verbunden mit der Fütterung der Tiere und der Höhenlage – und eine sorgfältige Reifung erzeugen den süßen und delikaten Geschmack, der den echten Fontina von Imitationen unterscheidet. Es ist ein Bergprodukt im vollsten Sinne: Es hängt von den Wiesen, den Tieren und der Zeit ab, und seine Qualität kann von diesem Zusammenspiel der Bedingungen nicht absehen. Eine einzige Denomination also, aber eine, die in einer Käseform die gesamte Agrarlandschaft eines Tals und die tägliche Arbeit seiner Bewohner zusammenfasst.

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