BELLEY PIERA

Ad Aymavilles, in Valle d'Aosta, il caseificio Belley Piera produce Fontina DOP, formaggio la cui zona protetta si estende su settantaquattro comuni della regione. La lavorazione parte dal latte crudo intero di vacche di razza Valdostana, dal quale nascono la pasta elastica e gli alveoli caratteristici che identificano la denominazione. Ogni forma trattiene l'impronta dei pascoli alpini e di una caseificazione tramandata nella tradizione valdostana. La composizione del latte—legata all'alimentazione degli animali e all'altitudine—e un affinamento condotto con cura generano il sapore dolce e delicato che distingue la vera Fontina dalle imitazioni. È un prodotto di montagna nel senso più pieno: dipende dai prati, dalle bestie e dal tempo, e la sua qualità non può prescindere da questo insieme di condizioni. Un'unica denominazione, dunque, ma di quelle che riassumono in una forma di formaggio l'intero paesaggio agricolo di una valle e il lavoro quotidiano di chi lo abita.

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