BELLEY PIERA

En Aymavilles, en el Valle de Aosta, la quesería Belley Piera produce Fontina DOP, un queso cuya zona protegida se extiende por setenta y cuatro municipios de la región. La elaboración parte de la leche cruda entera de vacas de raza Valdostana, de la que nacen la pasta elástica y los alveolos característicos que identifican la denominación. Cada horma conserva la huella de los pastos alpinos y de una elaboración quesera transmitida por la tradición valdostana. La composición de la leche —ligada a la alimentación de los animales y a la altitud— y un afinamiento llevado a cabo con esmero generan el sabor dulce y delicado que distingue la verdadera Fontina de las imitaciones. Es un producto de montaña en el sentido más pleno: depende de los prados, de los animales y del tiempo, y su calidad no puede prescindir de este conjunto de condiciones. Una única denominación, por tanto, pero de las que resumen en una forma de queso todo el paisaje agrícola de un valle y el trabajo diario de quienes lo habitan.

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