BELLEY PIERA

В Аймавилле, в Валле д'Аоста, сыроварня Belley Piera производит Fontina DOP — сыр, чья охраняемая зона распространяется на семьдесят четыре коммуны региона. Производство начинается с цельного сырого молока коров Вальдостанской породы, из которого формируются эластичная текстура и характерные глазки, определяющие это наименование. Каждая головка сыра сохраняет отпечаток альпийских пастбищ и традиционного сыроварения, передаваемого из поколения в поколение в Валле д'Аоста. Состав молока — зависящий от рациона животных и высоты над уровнем моря — и тщательная выдержка создают сладкий и нежный вкус, который отличает настоящую Fontina от имитаций. Это горный продукт в самом полном смысле слова: он зависит от лугов, животных и времени, и его качество не может быть отделено от совокупности этих условий. Таким образом, это единственное наименование, но из тех, что в одной головке сыра заключают в себе весь сельскохозяйственный ландшафт долины и повседневный труд ее жителей.

Контакты