BELLUMORI FABRIZIO

In Sorano, inmitten der Tuffsteinhügel der Region Grosseto, arbeitet Fabrizio Bellumori innerhalb einer einzigen Denomination mit sehr weiten Grenzen: dem Agnello del Centro Italia IGP, das 1.403 Gemeinden Mittelitaliens umfasst. Seine Produktion folgt einer zweiphasigen Zuchtmethode, die im Reglement vorgeschrieben ist – Milchfütterung von Geburt an, dann Weidegang – die das Wachstum des Tieres in zwei klaren Phasen gliedert. Die Denomination erkennt drei Schlachtkörperklassifikationen an: leggera, pesante und castrata, jede an präzise Standards gebunden. Auch wenn das Produktionsgebiet so weitläufig ist wie kaum ein anderes, liegt der Wert in der lokalen Verankerung. Die Lage von Bellumori platziert die Zucht an der Schnittstelle zwischen der pastoralen Tradition der toskanischen Maremma und einer zertifizierten Lieferkette, die Herkunft und Methode garantiert. Eine einzige IGP, bewirtschaftet mit der Disziplin derer, die die Regeln einer breiten Marke akzeptieren, ohne die Verbindung zu ihrem eigenen Territorium zu verlieren. Hier zählen die Hügelweiden, die kontrollierte Fütterung und die strenge Klassifizierung mehr als der Umfang: ein Produkt, das seine Identität der Art und Weise verdankt, wie das Tier aufgezogen wird.

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