BELLUMORI FABRIZIO

En Sorano, entre las colinas de toba de Grosseto, Fabrizio Bellumori trabaja dentro de una sola denominación de límites vastísimos: el Agnello del Centro Italia IGP, que abarca 1.403 municipios del centro de Italia. Su producción sigue una cría bifásica prescrita por el pliego de condiciones —alimentación con leche desde el nacimiento, luego inicio del pastoreo— que marca el crecimiento del animal en dos fases claras. La denominación reconoce tres clasificaciones de canal: ligera, pesada y castrada, cada una vinculada a estándares precisos. Si bien el área de producción es tan extensa como pocas otras, el valor reside en el arraigo local. La posición de Bellumori sitúa la cría en el cruce entre la tradición pastoral de la Maremma toscana y una cadena de suministro certificada que garantiza su origen y método. Una sola IGP, gestionada con la disciplina de quien acepta las reglas de una marca amplia sin perder el vínculo con su propio territorio. Aquí el pastoreo en colinas, la alimentación controlada y la clasificación rigurosa cuentan más que la escala: un producto que debe su identidad a la forma en que se cría el animal.

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