BELLUMORI FABRIZIO

A Sorano, tra le colline di tufo del grossetano, Fabrizio Bellumori lavora entro una sola denominazione dai confini vastissimi: l'Agnello del Centro Italia IGP, che abbraccia 1.403 comuni dell'Italia centrale. La sua produzione segue un allevamento bifasico prescritto dal disciplinare—alimentazione a latte dalla nascita, poi avvio al pascolo—che scandisce la crescita dell'animale in due fasi nette. La denominazione riconosce tre classificazioni di carcassa: leggera, pesante e castrata, ciascuna vincolata a standard precisi. Se l'area di produzione è estesa quanto poche altre, il valore sta nel radicamento locale. La posizione di Bellumori colloca l'allevamento all'incrocio tra la tradizione pastorale della Maremma toscana e una filiera certificata che ne garantisce origine e metodo. Una sola IGP, presidiata con la disciplina di chi accetta le regole di un marchio ampio senza perdere il legame con il proprio territorio. Qui il pascolo collinare, l'alimentazione controllata e la classificazione rigorosa contano più della scala: un prodotto che deve la propria identità al modo in cui l'animale viene cresciuto.

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