BELLUMORI FABRIZIO

À Sorano, parmi les collines de tuf de la région de Grosseto, Fabrizio Bellumori travaille au sein d'une seule dénomination aux frontières très vastes : l'Agnello del Centro Italia IGP, qui englobe 1 403 communes du centre de l'Italie. Sa production suit un élevage biphasique prescrit par le cahier des charges — alimentation au lait dès la naissance, puis mise au pâturage — qui rythme la croissance de l'animal en deux phases distinctes. La dénomination reconnaît trois classifications de carcasse : légère, lourde et castrée, chacune soumise à des standards précis. Si la zone de production est aussi étendue que peu d'autres, la valeur réside dans l'ancrage local. La position de Bellumori place l'élevage à l'intersection de la tradition pastorale de la Maremma toscane et d'une filière certifiée qui en garantit l'origine et la méthode. Une seule IGP, gérée avec la discipline de celui qui accepte les règles d'une marque large sans perdre le lien avec son territoire. Ici, le pâturage collinaire, l'alimentation contrôlée et la classification rigoureuse comptent plus que l'échelle : un produit qui doit son identité à la manière dont l'animal est élevé.

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