BELOMETTI srl

Belometti srl bewahrt in Grumello del Monte, an den Hängen des Monte Bronzone, ein lombardisches Käsewissen, das bis in die 1930er Jahre zurückreicht. Die Produktion konzentriert sich auf zwei geschützte Käsesorten, beide aus Rohmilch, aber von gegensätzlicher Natur: der Salva Cremasco DOP, aus ganzer Kuhmilch, mit gewaschener Rinde und mindestens fünfundsiebzig Tagen Reifung; und der Taleggio DOP, weich, in rechteckigen Blöcken, die auf Holzbrettern für nicht weniger als fünfunddreißig Tage reifen. Hinter den beiden Käsesorten steckt eine Arbeitsweise, die die von Generation zu Generation weitergegebene technische Kompetenz und den direkten Dialog mit den lokalen Käsern verbindet. Verarbeitung und Reifung erfolgen in engem Kontakt mit dem Rohstoff, der den Abdruck der Gletschertäler und Almweiden trägt, aus denen die Milch stammt. Das Ergebnis sind Käse, die sich in Konsistenz und Reifung unterscheiden, aber durch dieselbe geografische Herkunft und dieselbe Sorgfalt bei der Reifung vereint sind.

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