BELOMETTI srl

Belometti srl custodisce a Grumello del Monte, sulle pendici del Monte Bronzone, un sapere caseario lombardo che risale agli anni Trenta. La produzione ruota su due formaggi a denominazione protetta, entrambi a pasta cruda ma di indole opposta: la Salva Cremasco DOP, da latte intero bovino, con crosta lavata e almeno settantacinque giorni di stagionatura; e il Taleggio DOP, molle, in blocchi rettangolari maturati su tavole di legno per non meno di trentacinque giorni. Dietro le due forme c'è un modo di lavorare che tiene insieme la competenza tecnica tramandata di generazione in generazione e il dialogo diretto con i casari del territorio. Trasformazione e affinamento avvengono a stretto contatto con la materia prima, che porta l'impronta delle valli glaciali e dei pascoli alpini da cui proviene il latte. Il risultato sono formaggi diversi per consistenza e stagionatura, ma accomunati dalla stessa origine geografica e dalla stessa cura nella maturazione.

Contatti