BELOMETTI srl

Belometti srl préserve à Grumello del Monte, sur les pentes du Monte Bronzone, un savoir-faire fromager lombard qui remonte aux années trente. La production s'articule autour de deux fromages à dénomination protégée, tous deux à pâte crue mais d'indole opposée : le Salva Cremasco DOP, à base de lait entier de vache, avec une croûte lavée et au moins soixante-quinze jours d'affinage ; et le Taleggio DOP, à pâte molle, en blocs rectangulaires affinés sur des planches de bois pendant au moins trente-cinq jours. Derrière ces deux formes se cache une méthode de travail qui allie la compétence technique transmise de génération en génération et le dialogue direct avec les producteurs laitiers du territoire. La transformation et l'affinage se déroulent en contact étroit avec la matière première, qui porte l'empreinte des vallées glaciaires et des pâturages alpins d'où provient le lait. Le résultat est une gamme de fromages différents par leur consistance et leur durée d'affinage, mais unis par la même origine géographique et le même soin apporté à leur maturation.

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