BELOMETTI srl

Belometti srl custodia en Grumello del Monte, en las laderas del Monte Bronzone, un saber quesero lombardo que se remonta a los años treinta. La producción gira en torno a dos quesos con denominación protegida, ambos de pasta cruda pero de carácter opuesto: el Salva Cremasco DOP, de leche entera de vaca, con corteza lavada y al menos setenta y cinco días de maduración; y el Taleggio DOP, blando, en bloques rectangulares madurados sobre tablas de madera durante no menos de treinta y cinco días. Detrás de ambas formas hay una forma de trabajar que une la competencia técnica transmitida de generación en generación y el diálogo directo con los queseros del territorio. La transformación y el afinamiento se realizan en estrecho contacto con la materia prima, que lleva la impronta de los valles glaciares y los pastos alpinos de donde procede la leche. El resultado son quesos diferentes en consistencia y maduración, pero unidos por el mismo origen geográfico y el mismo cuidado en la maduración.

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