Benvenuto s.n.c.

In Cortemilia, inmitten der Hügel der Alta Langa Cuneese, verarbeitet Benvenuto s.n.c. seit über vierzig Jahren Haselnüsse unter einer einzigen Denomination, der Nocciola del Piemonte IGP. Der Rohstoff ist die Tonda Gentile Trilobata, eine Sorte mit fast kugelförmiger Form und einer Schale, die sich leicht ablösen lässt – Eigenschaften, die sie seit jeher für die Süßwarenherstellung bevorzugt machen. Das Familienunternehmen hat seine Arbeit auf eine kurze Produktlieferkette aufgebaut: Von der Haselnuss in der Schale gelangt es zu gerösteten Nüssen, Pasten, Granulaten, Mehlen und Cremes und deckt damit die gesamte Palette der Halbfabrikate ab. Es handelt sich um eine vertikale Integration, die den Wert von der rohen Frucht zum fertigen Zutat verschiebt, konzipiert für handwerkliche Konditoreien und Lebensmittelindustrien auf der gesamten Halbinsel. Die Denomination bleibt der feste Bezugspunkt – eine Garantie für Sorte und Herkunft –, während die Verarbeitung ihre Verwendungsmöglichkeiten vervielfacht und eine saisonale Ernte in eine ganzjährig verfügbare Produktpalette verwandelt, in der dieselbe Haselnuss ihre Form ändert, ohne ihre Identität zu verlieren.

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