Benvenuto s.n.c.

À Cortemilia, au cœur des collines de l'Alta Langa cuneese, Benvenuto s.n.c. travaille la noisette depuis plus de quarante ans sous une unique dénomination, la Nocciola del Piemonte IGP. La matière première est la Tonda Gentile Trilobata, une variété à la forme presque sphérique et à la coque qui se détache facilement, des qualités qui en ont toujours fait la préférée de la transformation en confiserie. Cette entreprise familiale a bâti son travail autour du circuit court : de la noisette en coque, elle produit des noisettes torréfiées, des pâtes, des éclats, des farines et des crèmes, couvrant ainsi toute la gamme des produits semi-finis. C'est une intégration verticale qui déplace la valeur du fruit brut vers l'ingrédient prêt à l'emploi, conçu pour les pâtisseries artisanales et les industries alimentaires de toute la péninsule. La dénomination reste le point d'ancrage — garantie de variété et d'origine — tandis que la transformation en multiplie les usages, convertissant une récolte saisonnière en une réserve de produits disponibles toute l'année, où la noisette change de forme sans jamais perdre son identité.

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