Benvenuto s.n.c.

A Cortemilia, tra le colline dell'Alta Langa cuneese, Benvenuto s.n.c. lavora la nocciola da oltre quarant'anni entro un'unica denominazione, la Nocciola del Piemonte IGP. La materia prima è la Tonda Gentile Trilobata, varietà dalla forma quasi sferica e dal guscio che si stacca con facilità, qualità che la rendono da sempre preferita dalla trasformazione dolciaria. L'azienda familiare ha costruito il proprio lavoro attorno alla filiera corta del prodotto: dalla nocciola in guscio arriva a tostati, paste, granelle, farine e creme, coprendo l'intera gamma dei semilavorati. È un'integrazione verticale che sposta il valore dalla frutta grezza all'ingrediente pronto, pensato per pasticcerie artigiane e industrie alimentari lungo tutta la penisola. La denominazione resta il punto fermo—garanzia di varietà e origine—mentre la lavorazione ne moltiplica gli usi, trasformando un raccolto stagionale in una dispensa di prodotti disponibili tutto l'anno, dove la stessa nocciola cambia forma senza cambiare identità.

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