Berneri SpA

In Lallio, vor den Toren Bergamos, produziert Berneri SpA Grana Padano DOP innerhalb einer der größten Schutzzonen der italienischen Käselandschaft: über dreitausendvierhundert Gemeinden, die sich über die Poebene verteilen. Die Laibe, aus gekochtem Kuhmilchkäse, wiegen zwischen vierundzwanzig und vierzig Kilogramm und verdanken ihre Komplexität einer langsamen Reifung, die sie zu einem harten und vielseitigen Käse macht, der sowohl zum Reiben als auch zum Verzehr in Spänen geeignet ist. Die Arbeit des Produzenten basiert auf jahrzehntelanger Käsekompetenz und einem ständigen Dialog mit den Zulieferkäsereien. Genau an diesem Punkt – wo die Reifungstechnik auf die Qualität der eingehenden Milch trifft – entscheidet sich die Konsistenz des Endprodukts. Berneri strebt nicht nach dem Effekt, sondern nach Beständigkeit: Laibe, die Saison für Saison dasselbe erkennbare Profil liefern, innerhalb der strengen Parameter, die die Denomination einem Käse auferlegt, der dafür geschaffen wurde, zu halten und den gesamten italienischen Tisch zu bereichern.

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