Berneri SpA

À Lallio, aux portes de Bergame, Berneri SpA produit du Grana Padano DOP dans l'une des zones de protection les plus étendues du panorama fromager italien : plus de trois mille quatre cents communes réparties sur la plaine du Pô. Les meules, en formaggio vaccino a pasta cotta, oscillent entre vingt-quatre et quarante kilos et confient leur complexité à une maturation lente, qui en fait un formaggio duro et polyvalent, adapté aussi bien à la râpe qu'à la consommation en copeaux. Le travail du producteur repose sur des décennies de compétence fromagère et sur un dialogue constant avec les fromageries d'approvisionnement. C'est précisément à ce point — où la technique d'affinage rencontre la qualité du lait entrant — que se joue la cohérence du produit final. Berneri ne recherche pas l'effet mais la constance : des meules qui, saison après saison, restituent le même profil reconnaissable, dans les paramètres rigoureux que la dénomination impose à un fromage né pour durer et pour traverser toute la table italienne.

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