Berneri SpA

En Lallio, a las puertas de Bérgamo, Berneri SpA produce Grana Padano DOP dentro de una de las zonas de protección más extensas del panorama quesero italiano: más de tres mil cuatrocientos municipios distribuidos por la llanura padana. Las piezas, de queso de vaca de pasta cocida, oscilan entre veinticuatro y cuarenta kilos y confían su complejidad a una maduración lenta, que lo convierte en un queso duro y versátil, apto tanto para rallar como para consumir en lascas. El trabajo del productor se basa en décadas de experiencia quesera y en un diálogo constante con las queserías de aprovisionamiento. Es precisamente en ese punto —donde la técnica de maduración se encuentra con la calidad de la leche entrante— donde se juega la coherencia del producto final. Berneri no busca el efecto, sino la constancia: piezas que, temporada tras temporada, devuelven el mismo perfil reconocible, dentro de los rigurosos parámetros que la denominación impone a un queso nacido para perdurar y para estar presente en toda la mesa italiana.

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