Berto (Distilleria Quaglia)

In Castelnuovo Don Bosco, inmitten der Hügel von Asti, präsentiert die Distilleria Quaglia unter der Marke Berto eine zeitgenössische Interpretation des Turiner Wermuts. Die Methode bleibt die der langen Infusionen ausgewählter aromatischer Kräuter, die bernsteinfarbene und vielschichtige Spirituosen von überraschender olfaktorischer Tiefe hervorbringen. Die Herangehensweise ist jedoch eher eine Neuschreibung als eine Bewahrung: Die Züge werden weicher, während die Komplexität, die den Vermut di Torino IGP definiert, intakt bleibt. Die erklärte Überzeugung ist, dass eine Tradition durch Überarbeitung weitergegeben wird, nicht durch Replikation. Jede Expression entsteht so aus einem kalkulierten Gleichgewicht zwischen Bitterkeit, Aroma und Süße, wobei die Botanicals keine Dekoration, sondern die Architektur des Schlucks sind. Es ist ein Wermut, der als lebendige Materie gedacht ist, die sowohl allein im Glas bestehen als auch das Gewicht eines Cocktails tragen kann. Im Rahmen der piemontesischen geografischen Angabe wählt Berto den weniger nostalgischen Weg: den Urvater der Wermuts nicht durch Festlegung in einer Formel zu ehren, sondern ihn weiterhin zu hinterfragen, Infusion für Infusion, als wäre es noch ein offenes Projekt.

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