Berto (Distilleria Quaglia)

À Castelnuovo Don Bosco, au cœur des collines astigiennes, la Distilleria Quaglia signe avec la marque Berto une interprétation contemporaine du vermouth turinois. La méthode reste celle des longues infusions d'herbes aromatiques sélectionnées, qui donnent des spiritueux ambrés et stratifiés, d'une profondeur olfactive surprenante. Le geste, cependant, est davantage une réécriture qu'une conservation : les traits s'adoucissent, tandis que la complexité qui définit le Vermut di Torino IGP reste intacte. La conviction affichée est qu'une tradition se transmet en la réinterprétant, non en la répliquant. Chaque expression naît ainsi d'un équilibre calculé entre amertume, aromatique et douceur, où les botaniques ne sont pas une décoration mais l'architecture de la gorgée. C'est un vermouth conçu comme une matière vivante, capable de se suffire à lui-même dans un verre comme de supporter le poids d'un cocktail. Dans le périmètre de l'indication géographique piémontaise, Berto choisit la voie la moins nostalgique : honorer l'ancêtre des vermouths non pas en le figeant dans une formule, mais en continuant à l'interroger, infusion après infusion, comme s'il s'agissait encore d'un projet ouvert.

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