Berto (Distilleria Quaglia)

A Castelnuovo Don Bosco, tra le colline astigiane, la Distilleria Quaglia firma con il marchio Berto una lettura contemporanea del vermouth torinese. Il metodo resta quello delle lunghe infusioni di erbe aromatiche selezionate, che restituiscono spiriti ambrati e stratificati, di sorprendente profondità olfattiva. Il gesto, però, è di riscrittura più che di conservazione: i tratti si ammorbidiscono, mentre resta intatta la complessità che definisce il Vermut di Torino IGP. La convinzione dichiarata è che una tradizione si tramandi rielaborandola, non replicandola. Ogni espressione nasce così da un equilibrio calcolato tra amaro, aromatico e dolce, dove le botaniche non sono decorazione ma architettura del sorso. È un vermouth pensato come materia viva, capace di stare in un calice da solo quanto di reggere il peso di un cocktail. Nel raggio dell'indicazione geografica piemontese, Berto sceglie la via meno nostalgica: onorare il capostipite dei vermouth non fissandolo in una formula, ma continuando a interrogarlo, infusione dopo infusione, come se fosse ancora un progetto aperto.

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