BERTOLINO

Bertolino wurde 1945 von Bartolomeo Bertolino in Omegna, am Ufer des Ortasees, mit einer klaren Vision gegründet: Authentische Käsesorten erzählen die Geschichte der alpinen Täler, in denen sie hergestellt werden. Siebzig Jahre später wählt das Unternehmen weiterhin Käse von den Almen und Molkereien des Alto Piemonte aus, eine Arbeit der Auswahl statt der Produktion, die tief im Terroir der Berge verwurzelt ist. Im Mittelpunkt seines Angebots steht der Ossolano DOP, ein halbgereifter Kuhmilchkäse, der aus den siebenunddreißig Gemeinden des Ossolatals stammt. Die feste und elastische Paste, durchsetzt mit einer unregelmäßigen und leichten Lochung, macht ihn zum Zeugen eines langjährigen Käseerbes, das mit den Hochalmen und den Rhythmen der Transhumanz verbunden ist. In der einzigen Denomination, die Bertolino pflegt, verdichtet sich eine ganze Geografie: die der Ossolatäler, wo Viehzucht und Käseherstellung alltägliche Handlungen bleiben, bevor sie zu respektierenden Etiketten werden, und wo jede Form an die Höhe erinnert, die sie hervorgebracht hat.

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