BERTOLINO

Bertolino est née en 1945 des mains de Bartolomeo Bertolino à Omegna, sur les rives du lac d'Orta, autour d'une idée précise : les fromages authentiques racontent les vallées alpines où ils sont produits. Soixante-dix ans plus tard, l'entreprise continue de sélectionner des fromages des alpages et des laiteries du Haut Piémont, un travail de choix plus que de production, ancré dans le terroir des montagnes. Au centre de sa proposition se trouve l'Ossolano DOP, un fromage de lait de vache à pâte semi-cuite qui provient des trente-sept communes de la vallée d'Ossola. Sa pâte ferme et élastique, parsemée d'une ouverture irrégulière et légère, en fait le témoin d'un patrimoine fromager de longue date, lié aux alpages d'altitude et aux rythmes de la transhumance. Dans la seule dénomination que Bertolino perpétue se condense une géographie entière : celle des vallées d'Ossola, où l'élevage et la fabrication du fromage restent des gestes quotidiens avant d'être des étiquettes à respecter, et où chaque forme renvoie à l'altitude qui l'a générée.

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