BERTOLINO

Bertolino nace en 1945 de las manos de Bartolomeo Bertolino en Omegna, a orillas del lago de Orta, en torno a una idea precisa: los quesos auténticos cuentan las historias de los valles alpinos en los que se producen. Setenta años después, la empresa sigue seleccionando quesos de los pastos de montaña y las queserías del Alto Piemonte, un trabajo de elección más que de producción, anclado en el terruño de las montañas. En el centro de su propuesta se encuentra el Ossolano DOP, un queso de leche de vaca semicocido que procede de los treinta y siete municipios del valle de Ossola. Su pasta firme y elástica, salpicada de ojos irregulares y ligeros, lo convierte en testigo de un patrimonio quesero de larga data, ligado a los pastos de alta montaña y a los ritmos de la trashumancia. En la única denominación que Bertolino impulsa se condensa una geografía entera: la de los valles de Ossola, donde la ganadería y la elaboración de queso siguen siendo gestos cotidianos antes que etiquetas a respetar, y donde cada forma remite a la altitud que la generó.

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