BERTOLINO

Bertolino nasce nel 1945 dalle mani di Bartolomeo Bertolino a Omegna, sulle rive del lago d'Orta, attorno a un'idea precisa: i formaggi autentici raccontano le valli alpine in cui vengono prodotti. Settant'anni dopo, l'azienda continua a selezionare formaggi dagli alpeggi e dalle latterie dell'Alto Piemonte, un lavoro di scelta più che di produzione, ancorato al terroir delle montagne. Al centro della sua proposta c'è l'Ossolano DOP, formaggio di latte vaccino semicotto che proviene dai trentasette comuni della valle d'Ossola. La pasta soda ed elastica, punteggiata da un'occhiatura irregolare e leggera, ne fa il testimone di un patrimonio caseario di lunga data, legato agli alpeggi d'alta quota e ai ritmi della transumanza. Nella singola denominazione che Bertolino porta avanti si condensa una geografia intera: quella delle valli ossolane, dove l'allevamento e la caseificazione restano gesti quotidiani prima che etichette da rispettare, e dove ogni forma riporta all'altitudine che l'ha generata.

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