Bezzi Andrea

In Ponte di Legno, wo die Brescianer Alpen rauer werden, widmet sich Andrea Bezzi einem einzigen Käse: dem Silter DOP. Es ist ein Prozess des Wartens, der mit teilweise entrahmter Rohmilch beginnt und keine Abkürzungen zulässt. Die Vorschriften verlangen eine Reifezeit von mindestens hundert Tagen in den Bergkellern, und genau die Höhe verleiht dem Produkt jene kristalline Textur und jene vielschichtigen Aromen, die das alpine Terroir der Lombardei unverfälscht widerspiegeln. Hier ist die Landschaft nicht nur Kulisse, sondern Zutat: die Kälte, die Weiden, die langsame Zeit in den Kellern tragen dazu bei, einen kompromisslosen Charakter zu definieren. Wer nach Ponte di Legno kommt, kann den Betrieb besuchen und den Weg von der Milch zum Käselaib hautnah miterleben, um zu verstehen, wie eine geduldige Technik und eine hohe Lage zu einem so unverwechselbaren Käse führen. Ein Besuch lohnt sich für alle, die die Geografie, aus der der Silter entsteht, selbst erleben möchten.

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