Bezzi Andrea

En Ponte di Legno, donde los Alpes brescianos se vuelven más imponentes, Andrea Bezzi trabaja en torno a un solo queso: el Silter DOP. Es una elaboración hecha de esperas, que parte de leche cruda parcialmente desnatada y no admite atajos. El pliego de condiciones exige al menos cien días de maduración en las celdas de montaña, y es precisamente la altitud la que imprime al producto esa pasta cristalina y esos sabores en capas que narran el terroir alpino lombardo sin endulzarlo. Aquí el paisaje no es un telón de fondo, sino un ingrediente: el frío, el pasto, el tiempo lento de las celdas contribuyen a definir un carácter que no admite compromisos. Quien suba hasta Ponte di Legno puede detenerse en la empresa y seguir de cerca el paso de la leche a la horma, comprendiendo cómo una técnica paciente y una altitud elevada se traducen en un queso tan reconocible. Vale la pena la visita para quien quiera tocar con las manos la geografía de la que el Silter toma forma.

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