Bezzi Andrea

В Понте-ди-Леньо, где брешианские Альпы становятся суровее, Андреа Бецци занимается производством всего одного сыра: Silter DOP. Это процесс, требующий терпения, который начинается с частично обезжиренного сырого молока и не допускает никаких компромиссов. Регламент предписывает выдержку не менее ста дней в горных погребах, и именно высота придает продукту ту кристаллическую текстуру и многослойные вкусы, которые без прикрас рассказывают об альпийском терруаре Ломбардии. Здесь пейзаж — не просто фон, а ингредиент: холод, пастбища, медленное время созревания в погребах — все это способствует формированию характера, не идущего на компромиссы. Те, кто поднимется в Понте-ди-Леньо, могут заглянуть на ферму и вблизи проследить путь от молока до готовой головки сыра, понимая, как терпеливая техника и большая высота преобразуются в столь узнаваемый сыр. Это стоит посетить тем, кто хочет лично прикоснуться к географии, в которой рождается Silter.

Контакты