Bezzi Andrea

À Ponte di Legno, là où les Alpes brescianes se font plus rudes, Andrea Bezzi se consacre à un seul fromage : le Silter DOP. C'est un travail fait d'attentes, qui part du lait cru partiellement écrémé et ne tolère aucun raccourci. Le cahier des charges exige au moins cent jours d'affinage dans les caves de montagne, et c'est précisément l'altitude qui confère au produit cette pâte cristalline et ces saveurs superposées qui racontent le terroir alpin lombard sans l'édulcorer. Ici, le paysage n'est pas un décor mais un ingrédient : le froid, le pâturage, le temps lent des caves contribuent à définir un caractère qui ne transige pas. Ceux qui montent jusqu'à Ponte di Legno peuvent s'arrêter à l'exploitation et suivre de près le passage du lait au fromage, comprenant comment une technique patiente et une altitude élevée se traduisent par un fromage si reconnaissable. La visite vaut le détour pour qui veut toucher du doigt la géographie d'où le Silter tire sa forme.

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