Bezzi Andrea

A Ponte di Legno, dove le Alpi bresciane si fanno più severe, Andrea Bezzi lavora attorno a un solo formaggio: il Silter DOP. È una lavorazione fatta di attese, che parte dal latte crudo parzialmente scremato e non concede scorciatoie. Il disciplinare chiede almeno cento giorni di stagionatura nelle celle di montagna, e proprio l'altitudine imprime al prodotto quella pasta cristallina e quei sapori a strati che raccontano il terroir alpino lombardo senza addolcirlo. Qui il paesaggio non è sfondo ma ingrediente: il freddo, il pascolo, il tempo lento delle celle concorrono a definire un carattere che non scende a compromessi. Chi sale fino a Ponte di Legno può fermarsi in azienda e seguire da vicino il passaggio dal latte alla forma, capendo come una tecnica paziente e una quota elevata si traducano in un formaggio così riconoscibile. Vale la visita per chi vuole toccare con mano la geografia da cui il Silter prende forma.

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