Bianchi Saverio

Bianchi Saverio arbeitet in Luco dei Marsi, auf der Fucino-Hochebene, wo Boden vulkanischen Ursprungs und die Höhenlage die Bedingungen für eine Qualitätskartoffel schaffen. Das Unternehmen widmet sich der Patata del Fucino IGP, einer Bezeichnung, die in neun Gemeinden auf Böden angebaut wird, die aus dem alten Seebett melioriert wurden – eine vom Menschen vollständig umgestaltete, trockengelegte und fruchtbar gemachte Landschaft. Aus diesem besonderen Boden kommen Knollen mit festem Fruchtfleisch, regelmäßiger Form und unversehrter Schale: Eigenschaften, die nicht zufällig entstehen, sondern aus Generationen von Arbeit auf einem Boden mit einer jungen und bereits gut definierten landwirtschaftlichen Identität. Die Entscheidung, sich auf eine einzige Bezeichnung zu konzentrieren, verbindet den Produzenten mit einem streng territorial gebundenen Produkt, wobei die IGP die Beziehung zwischen der Kartoffel und der besonderen Umgebung des Fucino zertifiziert. Es entsteht das Porträt einer Landwirtschaft, die ihren Erfolg einer weit zurückliegenden Melioration und der Kontinuität derer verdankt, die Ernte für Ernte gelernt haben, die Bedürfnisse eines Hochplateaus zu verstehen, das anderswo seinesgleichen sucht.

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