Bianchi Saverio

Bianchi Saverio travaille à Luco dei Marsi, sur le plateau du Fucino, où le sol d'origine volcanique et l'altitude créent les conditions d'une pomme de terre de qualité. L'entreprise se consacre à la Patata del Fucino IGP, dénomination cultivée dans neuf communes sur des terres assainies de l'ancien lit lacustre — un paysage entièrement transformé par l'homme, asséché et rendu fertile. De ce sol particulier proviennent des tubercules à chair ferme, de forme régulière et à peau intacte : des caractéristiques qui ne sont pas le fruit du hasard, mais de générations de travail sur un terrain à l'identité agricole récente et déjà bien définie. Le choix de se concentrer sur une unique dénomination lie le producteur à un produit strictement territorial, où l'IGP certifie le rapport entre la pomme de terre et l'environnement particulier du Fucino. Il en ressort le portrait d'une agriculture qui doit sa réussite à un assainissement lointain et à la continuité de ceux qui, récolte après récolte, ont appris à lire les exigences d'un plateau qui ne trouve nulle part ailleurs de comparaison.

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