BIFFONI LUIGINO & LIA s.s.

In Campagnatico, inmitten der hügeligen Weiden der Maremma Grossetana, züchtet Biffoni Luigino & Lia Schafe für eine der größten Fleischbezeichnungen Italiens: das Agnello del Centro Italia IGP, eine geografische Angabe, die eintausendvierhundertdrei Gemeinden in mehreren Regionen umfasst. Der Umfang des Gebiets, von der Toskana bis Umbrien, sagt bereits viel über die weit verbreitete und nicht-lokale Natur dieser Produktion aus. Das Unternehmen klassifiziert das Vieh in leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper, wobei jeder das Ergebnis eines präzisen Zuchtprotokolls ist: Es beginnt mit kontrollierter Milchernährung und wird auf offener Weide fortgesetzt, gemäß einer Progression, die das Wachstum des Tieres bestimmt. Es ist ein systematischer Ansatz, der darauf abzielt, Einheitlichkeit innerhalb einer so breiten Denomination zu gewährleisten, die sonst Gefahr liefe, sich zu zerstreuen. Hier ist der Hügel der Maremma kein malerischer Hintergrund, sondern eine produktive Ressource, das erste Glied einer Lieferkette, die die Karte Mittelitaliens unter einer einzigen Marke zusammenhält.

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