BIFFONI LUIGINO & LIA s.s.

A Campagnatico, tra i pascoli collinari della Maremma grossetana, Biffoni Luigino & Lia alleva ovini destinati a una delle denominazioni di carne più estese d'Italia: l'Agnello del Centro Italia IGP, indicazione geografica che abbraccia millequattrocentotré comuni distribuiti su più regioni. La scala del territorio, dalla Toscana all'Umbria, dice già molto della natura diffusa e non localistica di questa produzione. L'azienda classifica il bestiame in carcasse leggere, pesanti e castrate, ciascuna esito di un protocollo di allevamento preciso: si parte dall'alimentazione controllata al latte e si prosegue al pascolo aperto, secondo una progressione che scandisce la crescita dell'animale. È un approccio sistematico, pensato per garantire uniformità entro una denominazione tanto ampia da rischiare altrimenti la dispersione. Qui la collina maremmana non è sfondo pittoresco ma risorsa produttiva, il primo anello di una filiera che tiene insieme la mappa dell'Italia centrale sotto un unico marchio.

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