BIFFONI LUIGINO & LIA s.s.

En Campagnatico, entre los pastos de las colinas de la Maremma grossetana, Biffoni Luigino & Lia cría ovejas destinadas a una de las denominaciones de carne más extensas de Italia: el Agnello del Centro Italia IGP, una indicación geográfica que abarca mil cuatrocientos tres municipios distribuidos en varias regiones. La escala del territorio, desde la Toscana hasta Umbría, ya dice mucho sobre la naturaleza difusa y no localista de esta producción. La empresa clasifica el ganado en canales ligeras, pesadas y castradas, cada una resultado de un protocolo de cría preciso: se parte de una alimentación controlada con leche y se continúa con el pastoreo abierto, según una progresión que marca el crecimiento del animal. Es un enfoque sistemático, diseñado para garantizar la uniformidad dentro de una denominación tan amplia que de otro modo correría el riesgo de dispersión. Aquí, la colina de la Maremma no es un pintoresco telón de fondo, sino un recurso productivo, el primer eslabón de una cadena de suministro que une el mapa del centro de Italia bajo una única marca.

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