BIFFONI LUIGINO & LIA s.s.

À Campagnatico, parmi les pâturages vallonnés de la Maremme de Grosseto, Biffoni Luigino & Lia élève des ovins destinés à l'une des dénominations de viande les plus étendues d'Italie : l'Agnello del Centro Italia IGP, une indication géographique qui englobe mille quatre cent trois communes réparties sur plusieurs régions. L'échelle du territoire, de la Toscane à l'Ombrie, en dit déjà long sur la nature diffuse et non localisée de cette production. L'entreprise classe le bétail en carcasses légères, lourdes et castrées, chacune étant le résultat d'un protocole d'élevage précis : on commence par une alimentation contrôlée au lait et on poursuit au pâturage ouvert, selon une progression qui rythme la croissance de l'animal. C'est une approche systématique, conçue pour garantir l'uniformité au sein d'une dénomination si vaste qu'elle risquerait autrement la dispersion. Ici, la colline de la Maremme n'est pas un décor pittoresque mais une ressource productive, le premier maillon d'une filière qui unit la carte de l'Italie centrale sous une seule marque.

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