Bilabini Giambattista

Bilabini Giambattista ist in Angolo Terme, in der Provinz Brescia, im Produktionsgebiet des Silter DOP tätig. Der Betrieb widmet sich diesem harten Bergkäse, der aus roher, teilentrahmter Kuhmilch gewonnen und mindestens hundert Tage lang in der alpinen Umgebung gereift wird, die seinen Charakter prägt. Es sind die Höhenlagen und die Reifezeit, die sein komplexes aromatisches Profil und seine kompakte Konsistenz formen, in einer Lieferkette, die dem langsamen Rhythmus der Alm verbunden bleibt. Das Produktionsgebiet ist das einer einzigen Denomination, und genau diese Konzentration ermöglicht es, jede Phase des Prozesses zu überwachen, vom Rohstoff bis zur Reifung. Wer nach Angolo Terme kommt, kann die Käseherstellung bei geführten Touren und Verkostungen hautnah miterleben und beobachten, wie das Entrahmen, das Gerinnen und die Monate der Ruhe zu einem unverwechselbaren Almkäse führen: Es lohnt sich, einen Besuch im Betrieb zu buchen, um den Silter genau dort zu probieren, wo er entsteht, wo die Landschaft seine Reifung besser erklärt als jede Beschreibung.

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