Bilabini Giambattista

Bilabini Giambattista opera en Angolo Terme, en la provincia de Brescia, dentro del área de producción del Silter DOP. La empresa se dedica a este queso duro de montaña, obtenido de leche de vaca cruda parcialmente desnatada y madurado durante al menos cien días en los ambientes alpinos que modelan su carácter. Son las condiciones de alta altitud y el tiempo de maduración los que construyen su complejo perfil aromático y su consistencia compacta, en una cadena de producción que permanece ligada al ritmo lento de la quesería de montaña. El perímetro productivo es el de una única denominación, y precisamente esta concentración permite supervisar cada fase del proceso, desde la materia prima hasta la maduración. Quien llega a Angolo Terme puede seguir de cerca la elaboración del queso a través de visitas guiadas y degustaciones, observando cómo el desnatado, el cuajado y los meses de reposo se traducen en un queso de alta montaña reconocible: vale la pena reservar una visita a la empresa para degustar el Silter en el mismo lugar donde nace, donde el paisaje explica mejor que cualquier descripción su maduración.

Contactos