Bilabini Giambattista

Джамбаттиста Билабини работает в Англо-Терме, в провинции Брешиа, в зоне производства Silter DOP. Предприятие специализируется на этом твёрдом горном сыре, который производится из частично обезжиренного сырого коровьего молока и выдерживается не менее ста дней в альпийских условиях, формирующих его характер. Именно высокогорные условия и время выдержки создают его сложный ароматический профиль и плотную консистенцию в производственной цепочке, которая остаётся связанной с медленным ритмом альпийского пастбища. Производственный периметр ограничен одной деноминацией, и именно эта концентрация позволяет контролировать каждую фазу процесса, от сырья до выдержки. Те, кто приезжает в Англо-Терме, могут внимательно следить за сыроделием во время экскурсий и дегустаций, наблюдая, как обезжиривание, свёртывание молока и месяцы покоя превращаются в узнаваемый альпийский сыр: стоит забронировать визит на предприятие, чтобы попробовать Silter в том месте, где он рождается, где пейзаж лучше любого описания объясняет его выдержку.

Контакты