Bilabini Giambattista

Bilabini Giambattista opère à Angolo Terme, dans la province de Brescia, au sein de la zone de production du `Silter DOP`. L'entreprise se consacre à ce fromage de montagne à pâte dure, élaboré à partir de lait de vache cru partiellement écrémé et affiné pendant au moins cent jours dans les environnements alpins qui en façonnent le caractère. Ce sont les conditions d'altitude et le temps d'affinage qui construisent son profil aromatique complexe et sa consistance compacte, dans une filière qui reste liée au rythme lent de l'alpage. Le périmètre de production est celui d'une unique dénomination, et c'est précisément cette concentration qui permet de maîtriser chaque phase du processus, de la matière première à l'affinage. Ceux qui viennent à Angolo Terme peuvent suivre de près la fabrication du fromage à travers des visites guidées et des dégustations, observant comment l'écrémage, le caillage et les mois de repos se traduisent en un fromage d'alpage reconnaissable : il vaut la peine de réserver une visite à l'entreprise pour déguster le `Silter` là où il naît, où le paysage explique mieux que toute description son affinage.

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