Bilabini Giambattista

Bilabini Giambattista opera ad Angolo Terme, in provincia di Brescia, dentro l'areale di produzione del Silter DOP. L'azienda si dedica a questo formaggio duro di montagna, ottenuto da latte vaccino crudo parzialmente scremato e affinato per almeno cento giorni negli ambienti alpini che ne modellano il carattere. Sono le condizioni d'alta quota e il tempo di stagionatura a costruirne il profilo aromatico complesso e la consistenza compatta, in una filiera che resta legata al ritmo lento della malga. Il perimetro produttivo è quello di un'unica denominazione, e proprio questa concentrazione permette di presidiare ogni fase del processo, dalla materia prima all'affinamento. Chi arriva ad Angolo Terme può seguire da vicino la caseificazione attraverso i tour guidati e le degustazioni, osservando come la scrematura, la cagliata e i mesi di riposo si traducano in un formaggio d'alpeggio riconoscibile: vale la pena prenotare una visita in azienda per assaggiare il Silter nel luogo stesso in cui nasce, dove il paesaggio spiega meglio di ogni descrizione la sua stagionatura.

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