BILANZOLA DANTE

In Rocca Santa Maria, inmitten der Monti della Laga in der Provinz Teramo, bewirtschaftet Bilanzola Dante eine einzige Denomination mit einem riesigen Umfang: das Agnello del Centro Italia IGP, das sich über 1403 Gemeinden des zentralen Apennins erstreckt. Die Zucht folgt dem alten Rhythmus der Weidewirtschaft, wobei die Tiere von der Muttermilch auf die Weide wechseln und Fleisch mit einem klaren Profil liefern. Der Produzent deckt die gesamte Klassifizierungspalette ab, die in den Spezifikationen vorgesehen ist – leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper –, sodass jeder Typologie ein anderer Verwendungszweck entspricht, von der Zartheit des jungen Tieres bis zur Struktur des reiferen. Es ist eine Arbeit, die Geschmack und Konsistenz mit den Hochweiden des inneren Abruzzen verbindet, wo Vegetation und Höhe das Fleisch schon vor der Schlachtung prägen. Jeder Schnitt bleibt bis zu seinem Ursprung rückverfolgbar, ein Maß für ein Hirten-Erbe, das hier nicht Erinnerung, sondern tägliche Praxis ist.

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