BILANZOLA DANTE

В Рокка-Санта-Мария, среди горных хребтов Монти-делла-Лага в провинции Терамо, Данте Биланцола занимается единственной деноминацией с обширным периметром: Agnello del Centro Italia IGP, которая распространяется на 1403 коммуны центральных Апеннин. Разведение следует древнему ритму пастушества, когда животные переходят от материнского молока к пастбищу и дают мясо с чётким вкусовым профилем. Производитель охватывает весь классификационный диапазон, предусмотренный регламентом — лёгкие, тяжёлые и кастрированные туши — так что каждому типу соответствует своё назначение для потребления, от нежности молодого животного до структуры более зрелого. Это работа, которая связывает вкус и консистенцию с высокогорными пастбищами внутреннего Абруццо, где растительность и высота формируют характер мяса ещё до убоя. Каждый отруб остаётся отслеживаемым до своего происхождения, что является мерой пастушеского наследия, которое здесь не память, а повседневная практика.

Контакты