BILANZOLA DANTE

À Rocca Santa Maria, parmi les reliefs des Monti della Laga, dans la province de Teramo, Bilanzola Dante veille sur une unique dénomination au périmètre très vaste : l'Agnello del Centro Italia IGP, qui s'étend sur 1403 communes des Apennins centraux. L'élevage suit le rythme ancestral du pastoralisme, avec des animaux qui passent du lait maternel au pâturage et offrent des viandes au profil net. Le producteur couvre l'éventail complet des classifications prévues par le cahier des charges — carcasses légères, lourdes et castrées — de sorte qu'à chaque typologie corresponde une destination de consommation différente, de la tendreté de l'agneau jeune à la structure du plus mature. C'est un travail qui lie saveur et consistance aux pâturages d'altitude des Abruzzes intérieures, où la végétation et l'altitude signent la viande avant même l'abattage. Chaque coupe reste traçable à son origine, mesure d'un patrimoine pastoral qui ici n'est pas un souvenir mais une pratique quotidienne.

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