BILANZOLA DANTE

A Rocca Santa Maria, tra i rilievi dei Monti della Laga in provincia di Teramo, Bilanzola Dante presidia un'unica denominazione dal perimetro vastissimo: l'Agnello del Centro Italia IGP, che si distende su 1403 comuni dell'Appennino centrale. L'allevamento segue il ritmo antico della pastorizia, con animali che passano dal latte materno al pascolo e restituiscono carni dal profilo netto. Il produttore copre l'intero ventaglio classificativo previsto dal disciplinare—carcasse leggere, pesanti e castrate—così che a ogni tipologia corrisponda una destinazione di consumo diversa, dalla tenerezza del capo giovane alla struttura del più maturo. È un lavoro che lega sapore e consistenza ai pascoli d'alta quota dell'Abruzzo interno, dove la vegetazione e l'altitudine firmano la carne prima ancora della macellazione. Ogni taglio resta tracciabile alla propria origine, misura di un patrimonio pastorale che qui non è memoria ma pratica quotidiana.

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