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BILANZOLA DANTE
Rocca Santa Maria · Provincia de Teramo · Abruzzo
En Rocca Santa Maria, entre los relieves de los Monti della Laga en la provincia de Teramo, Bilanzola Dante supervisa una única denominación de perímetro vastísimo: el Agnello del Centro Italia IGP, que se extiende por 1403 municipios del Apenino central. La cría sigue el ritmo ancestral del pastoreo, con animales que pasan de la leche materna al pasto y ofrecen carnes de perfil definido. El productor cubre todo el abanico clasificatorio previsto por el pliego de condiciones —canales ligeras, pesadas y castradas— para que a cada tipología corresponda un destino de consumo diferente, desde la ternura del ejemplar joven hasta la estructura del más maduro. Es un trabajo que vincula sabor y consistencia a los pastos de alta montaña del interior de Abruzzo, donde la vegetación y la altitud marcan la carne incluso antes de la matanza. Cada corte permanece trazable a su origen, medida de un patrimonio pastoral que aquí no es memoria sino práctica cotidiana.
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