BILANZOLA MARIA

In Potenza Picena, in der Provinz Macerata, züchtet Maria Bilanzola an der Marken-Seite des Agnello del Centro Italia IGP, ihrer einzigen Denomination. Die Tiere folgen einem doppelten Regime: zuerst die Milchfütterung, dann die Weidehaltung, und werden je nach Entwicklungsstand in leichte, schwere oder kastrierte Schlachtkörper eingeteilt. Die Denomination erstreckt sich über 1.403 Gemeinden in Mittelitalien, und gerade diese Weite verleiht der Arbeit des einzelnen Betriebs Sinn: Innerhalb eines so großen Gebiets wird die Kohärenz durch die Auswahl der Rasse und gemeinsame Zuchtstandards aufgebaut. Bilanzola trägt zu diesem Profil vom adriatischen Rand der Marken bei, wo das Gebiet eine geordnete Fütterung und ein regelmäßiges Wachstum unterstützt. Ihr Fleisch fällt somit unter eine Spezifikation, die die Hügel von Macerata und entfernte Weiden unter einem einzigen geschützten Namen vereint und einen wiedererkennbaren Charakter unabhängig von der Herkunftsprovinz garantiert. Es ist ein lokales Puzzleteil innerhalb einer national geregelten Geografie.

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